1
鍋に湯をたっぷり沸かし、キャベツを芯を下にして入れる。やわらかくなるまで4〜5分ゆでて水気をきり、冷ます。ゆで汁は残しておく。

2
①のゆで汁を再度沸かして豆腐干を入れ、5分ほどゆでる。水気をきって粗熱を取り、1～2㎝幅に切る。

3
ボウルにひき肉、Ａを入れて粘りが出るまで練り混ぜ、②を加えてさらに練り混ぜる。4等分にして両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、たわら形にまとめる。

4
キャベツの芯を平らになるように包丁でそぎ落とし、水気をペーパータオルでふく。キャベツ1枚を広げ、茶こしで小麦粉を全体に薄くふる。手前に③を1個のせてひと巻きし、左右を内側に折りたたんで最後までくるくると巻き、巻き終わりを楊枝で留める。残りも同様に作る。

5
直径約16㎝の鍋にＢを入れて混ぜ、④の巻き終わりを下にして入れる。中火で熱して煮立ったら、落としぶたをして弱めの中火にし、20分ほど煮る。楊枝を抜き、器に盛る。

7.9ｇ （1人分）