1
鍋に湯1Lを沸かして塩小さじ2（湯の量に対して1％・分量外）、豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。

2
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、縦1cm幅に切る。Ａは混ぜ合わせる。

3
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れる。焼きつけながら粗くほぐして炒め、肉の色が変わったら、ピーマンを加えてしんなりとするまで炒める。①、Ａを加えて全体になじむまで炒め合わせ、取り出す。

4
③のフライパンをきれいにし、サラダ油小さじ1/2を中火で熱する。卵を割り入れて黄身を潰し、こんがりと色づくまで焼く。上下を返して火が通るまで焼き、3にのせて黒こしょうをふり、レモンを添える。


〔豆腐干以外のお弁当おかず〕
●鶏の甘酢から揚げ
鶏もも肉は小さめのひと口大に切り、酒、しょうゆをもみ込んで片栗粉をまぶす。パプリカ(赤)はひと口大に切る。鶏肉、パプリカを揚げ、合わせ調味料(オイスターソース、砂糖、しょうゆ、塩）、白いりごまとからめる。

6.3g （1人分）