1
鍋に湯をたっぷり沸かして豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。流水をかけながら粗熱を取り、ボウルに入れて水を3回ほど替えながらもみ洗いする。手でぎゅっと押さえつけるようにし、水気をしっかりきる。

2
キャベツは短めのせん切りにする。ボウルに入れて塩ひとつまみをふり、ざっと混ぜて10分ほどおき、水気をぎゅっと絞る。きゅうり、ハムは細切りにし、にんじんはせん切りにする。わかめはたっぷりの水に5分ほど浸してもどし、水気を絞る。

3
卵はしっかり溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。直径約20㎝のフライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れて広げる。両面をさっと焼いて取り出し、長さを3等分に切って細切りにする。

4
ボウルにAを入れて混ぜ、①、②、③を加えて和える。器に盛り、白ごまをふる。

9.8g （1人分）