【材料(2人分)】
・豆腐干(短タイプ・自然解凍したもの)…200g
・ビーツ(缶詰)…80g
・ブロッコリー…60g
・さやいんげん…6本
・アボカド…1個
・三つ葉…1株
・芽ひじき(乾燥)…3g

Ａ
・玉ねぎ(すりおろす)…1/8個分
・オリーブオイル、しょうゆ…各大さじ2
・塩…ひとつまみ

【作り方】
1
芽ひじきはたっぷりの水に20分ほど浸してもどし、水気をきる。ビーツは5㎜幅のいちょう切りにする。ブロッコリーは小さめの小房に分け、さやいんげんは縦半分に切る。アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、1cm幅のいちょう切りにする。三つ葉は葉を摘み、茎を2cm幅に切る。

2
鍋に湯をたっぷり沸かし、ブロッコリー、さやいんげんを入れて2分ほどゆでる。水気をきって冷ます。ゆで汁は残しておく。

3
②のゆで汁を再度沸かし、豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。流水をかけながら粗熱を取り、ボウルに入れて水を3回ほど替えながらもみ洗いする。手でぎゅっと押さえつけるようにし、水気をしっかりきる。ゆで汁は再度沸かし、芽ひじきを入れてさっとゆで、水気をきって冷ます。

4
器に豆腐干、ビーツ、アボカド、芽ひじき、ブロッコリー、さやいんげん、三つ葉を盛り、Ａを混ぜ合わせてかける。

【材料(2人分)】
・豆腐干(平切り・自然解凍したもの)…200g
・かぼちゃ…1/8個(正味150g)
・リーフレタス…2枚
・紫キャベツ…小1/8個(100g)
・ラディッシュ…5個
・きゅうり…1/2本(50g)
・アーモンド(ローストタイプ)…30g

塩…適量
レモンの絞り汁…小さじ1

Ａ
・にんにく(すりおろす)…少々
・マヨネーズ…大さじ4
・牛乳…大さじ1と1/2
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・ごま油…少々

【作り方】
1
鍋に湯をたっぷり沸かして豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。流水をかけながら粗熱を取り、ボウルに入れて水を3回ほど替えながらもみ洗いする。手でぎゅっと押さえつけるようにし、水気をしっかりきる。

2
かぼちゃは種とわたを除き、小さめのひと口大に切る。レタスはひと口大にちぎり、紫キャベツはせん切りにする。ラディッシュ、きゅうりは薄い小口切りにし、アーモンドは粗く刻む。

3
耐熱皿にかぼちゃを皮目を下にして並べ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ(600W)で2分ほど加熱し、取り出してラップをかけたまま冷ます。

4
ボウルに紫キャベツを入れて塩少々をふり、5分ほどおいて水気をぎゅっと絞る。レモンの絞り汁を加え、からめる。ラディッシュ、きゅうりはそれぞれ塩少々をふり、5分ほどおいて水気をぎゅっと絞る。

5
器に①、レタス、③、④、アーモンドを盛り、Ａを混ぜ合わせてかける。

【材料(2人分)】
・豆腐干(短タイプ・自然解凍したもの)…200g
・キウイ…1個
・マンゴー…1/2個
・ケール…1枚
・ディル…3本
・レーズン…大さじ3
・ベビーリーフ…15g

Ａ
・オリーブオイル…大さじ2
・レモンの絞り汁、マスタード…各大さじ1/2
・塩…小さじ1/2

【作り方】
1
鍋に湯をたっぷり沸かして豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。流水をかけながら粗熱を取り、ボウルに入れて水を3回ほど替えながらもみ洗いする。手でぎゅっと押さえつけるようにし、水気をしっかりきる。

2
キウイは1cm幅のいちょう切りにし、マンゴーは小さめのひと口大に切る。ケールはひと口大にちぎり、ディルは食べやすい長さにちぎる。

3
器に①、②、レーズン、ベビーリーフを盛り、Ａを混ぜ合わせてかける。

【材料(2人分)】
・豆腐干(平切り・自然解凍したもの)…100g
・鶏もも肉…大1/2枚(150g)
・チンゲン菜…小1株(100g)
・長ねぎ…1/2本(40g)
・きくらげ(乾燥)…2g
・サラダ油…小さじ1

Ａ
・しょうが(すりおろす)…1/2かけ分
・水…2と1/2カップ(500ml)
・しょうゆ…大さじ1/2
・塩…小さじ2/3
・こしょう…少々
・ ごま油…少々

【作り方】
1
きくらげはぬるま湯に30分以上浸してもどし、水気をきる。かたい部分があれば除き、4等分に切る。

2
鍋に湯をたっぷり沸かして豆腐干を入れ、5分ほどゆでる。水気をきって粗熱を取り、2～3cm幅に切る。

3
チンゲン菜は長さを4等分に切り、根元は芯をつけたたま縦に薄切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。鶏肉は小さめのひと口大に切る。

4
鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったらＡを加えて混ぜ、煮立ったら②、チンゲン菜の根元、長ねぎ、①を加える。再度煮立ったら、弱めの中火にして5分ほど煮る。チンゲン菜の葉を加え、さっと煮る。

【材料(2人分)】
・豆腐干(短タイプ・自然解凍したもの)…100g
・ぶり(切り身)…2切れ(160g)
・白菜…2～3枚(200g)
・大根おろし…100g
・塩…少々

Ａ
・だし汁…2と1/2カップ(500ml)
・みりん、しょうゆ…各大さじ1
・塩…小さじ1/2

・ゆずの皮(せん切り)…適量
・一味唐辛子…少々

【作り方】
1
鍋に湯をたっぷり沸かして豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。

2
ぶりは小さめのひと口大に切り、塩をふって5分ほどおき、水気をペーパータオルで拭く。白菜は葉と芯に分ける。葉をひと口大に切り、芯を長さ4cmに切って縦に細切りにする。大根おろしはざるに上げ、水気をきる。

3
鍋にＡを入れて混ぜ、強火で熱する。煮立ったら①、②を加え、再度煮立ったら弱めの中火にし、8分ほど煮る。器に盛り、ゆずの皮をのせて一味唐辛子ふる。

【材料(2人分)】
・豆腐干(平切り・自然解凍したもの)…200g
・豚こま切れ肉…150g
・かぼちゃ…正味200g
・長ねぎ…1/2本(40g)
・しいたけ…3枚

Ａ
・だし汁…3と1/2カップ(700ml)
・みりん、みそ…各大さじ2

みそ…大さじ2

【作り方】
1
鍋に湯2ℓを沸かして塩大さじ1と1/3(湯の量に対して1％・分量外)、豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。

2
かぼちゃは長さを4等分に切り、1.5cm幅のくし形に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。

3
鍋にＡを入れて混ぜ、強火で熱する。煮立ったら豚肉を加え、肉の色が変わるまで煮る。アクを除いて①、②を加え、再度煮立ったら弱めの中火にし、5分ほど煮る。みそを溶き入れ、ひと煮する。