1
鍋に湯をたっぷり沸かして豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。ゆで汁は残しておく。豆腐干は流水をかけながら粗熱を取り、ボウルに入れて水を3回ほど替えながらもみ洗いする。手でぎゅっと押さえつけるようにし、水気をしっかりきる。

2
えびは殻をむいて背ワタを除き、水でさっと洗う。①のゆで汁を再度沸かして塩、えびを入れ、弱火にして1分ほどゆでる。水気をきり、粗熱を取る。

3
水菜は長さ4㎝に切り、きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにする。紫玉ねぎ、パプリカは縦に薄切りにする。パクチーはざく切りにし、ピーナッツは粗く刻む。

4
ボウルにAを入れて混ぜ、水菜を加えてしんなりとするまで混ぜる。①、きゅうり、紫玉ねぎ、パプリカ、②を加えて和え、器に盛ってパクチーをのせ、ピーナッツを散らす。

8.9g （1人分）