1
鍋に湯2ℓを沸かして塩大さじ1と1/3(湯の量に対して1％・分量外)、豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。ゆで汁を1/4カップ残しておく。

2
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で熱する。にんにくがきつね色になるまで炒め、赤唐辛子を加えてさっと炒める。

3
②に残しておいたゆで汁、白ワイン、あさりを加えてふたをし、中火にする。ときどきフライパンをゆすりながら、あさりの口が開くまで3～4分蒸す。ふたをはずして火を止め、油分と水分が混ざるまでよくからめる。

4
③に豆腐干を加えて塩をふり、手早くからめる。器に盛り、イタリアンパセリを散らす。


＊豆腐干を麺として使うときは、湯の量に対して1％の塩を加える。例えば湯を2ℓ使う場合、塩の分量は大さじ1と1/3（20g）。

3.8ｇ （1人分）