1
鍋に湯2ℓを沸かして塩大さじ1と1/3(湯の量に対して1％・分量外)、豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。ゆで汁を大さじ3残しておく。

2
なすは皮を縞目にむき、1㎝幅の輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは7～8㎜四方の棒状に切る。

3
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを入れて両面をこんがりと色づくまで焼く。ベーコンを加えてさっと炒め合わせ、一度取り出す。

4
③のフライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。Ａを加えて木べらでトマトを粗くつぶし、ときどき混ぜながら2～3分煮詰める。

5
④に③を戻し入れ、豆腐干、残しておいたゆで汁、塩、好みでオリーブオイル適量(分量外)を加え、さっと混ぜ合わせる。

＊豆腐干を麺として使うときは、湯の量に対して1％の塩を加える。例えば湯を2ℓ使う場合、塩の分量は大さじ1と1/3（20g）。

10.3 （1人分）