1
鍋に湯をたっぷり沸かして豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。

2
ボウルにひき肉、Ａを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。20等分にして丸め、薄力粉を薄くまぶす。マッシュルームは薄切りにし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。

3
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、②の肉だねを入れる。全体がこんがりと色づくまで、ときどき転がしながら5～6分焼く。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、マッシュルーム、しめじ、白ワインを加えて2分ほど煮詰める。

4
③にＢを加えて混ぜ合わせ、煮立ったら弱めの中火にし、軽いとろみがつくまで7～8分煮る。①、粒マスタードを加えて混ぜ、器に盛ってイタリアンパセリを散らす。

20.4g （1人分）