1
芽ひじきはたっぷりの水に20分ほど浸してもどし、水気をきる。ビーツは5㎜幅のいちょう切りにする。
ブロッコリーは小さめの小房に分け、さやいんげんは縦半分に切る。
アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、1cm幅のいちょう切りにする。
三つ葉は葉を摘み、茎を2cm幅に切る。

2
鍋に湯をたっぷり沸かし、ブロッコリー、さやいんげんを入れて2分ほどゆでる。水気をきって冷ます。ゆで汁は残しておく。

3
②のゆで汁を再度沸かし、豆腐干を入れ、5分ほどゆでて水気をきる。流水をかけながら粗熱を取り、ボウルに入れて水を3回ほど替えながらもみ洗いする。手でぎゅっと押さえつけるようにし、水気をしっかりきる。ゆで汁は再度沸かし、芽ひじきを入れてさっとゆで、水気をきって冷ます。

4
器に豆腐干、ビーツ、アボカド、芽ひじき、ブロッコリー、さやいんげん、三つ葉を盛り、Ａを混ぜ合わせてかける。

9.3g （1人分）